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Marmitako de atún

Marmitako de atún

Hola cenacher@s, hoy hice esta receta vasca. Por lo que he leído hay como en cualquier plato distintas maneras de prepararse. Ésta me la dió mi hermana y era de la manera que la hacía su suegra “Charo” , una gran señora vasca. Ella se permite la licencia de usar vino de jeréz cuando lo hace y le sale de lujo.

Jose María Busca Isusa, fundador de la “Cofradía Vasca de Gastronomía” decía de este plato: qué era un alimento muy completo y que si los castellanos dan 3 vuelcos a su cocido, es partidario de darle dos al marmitako. Debe tener un punto de liquidez y, a veces, puede ser hecho no con trozos de atún o bonito, sino en los casos lujosos con salmón y con verdel o con chicharro.
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