Archivos de la categoría Comida Tradicional

Coles

Coles de bruselas

Hola cenacher@s, os pongo hoy una receta fácil de hacer que, sirve para cualquier acompañamiento o sola. Por lo que leí, ya se cultivaba en Italia, en la época romana (una variedad) y se hizo popular en el siglo XIX, en los países bajos y que su nombre se debe a Carlos Linneo, un naturista sueco. Tiene mucha vitaminas, espero que os guste.. Sigue leyendo

Espinacas

Espinacas al horno

Hola cenacher@s, cocí espinacas para hacer una receta que puse anteriormente y me sobró una cantidad que guardé. Y para no desperdiciarla, hice ésta para mí. Muy fácil de preparar, espero que os guste. Sigue leyendo

Rabo de toro

Rabo de toro

Hola cenacher@s, una receta típica española y cordobesa por antonomasia, aunque sus principios, ya se conocía en los tiempos romanos. En el libro de cocina “ De re coquinaria ” atribuido a Marco Gavio Apiicio,  se hablaba del rabo de toro. Leí, que en principio era una comida de pobres, cuando había corridas, la gente se acercaba a las plazas porque regalaban la casquería y los rabos, la carne buena se la reservaban para venderlas. Igual no fuera regalada, pero sería a bajo precio la venta. También leí, en otros casos, los toreros se quedaban con ella y en sus casas se cocinaban.  Una carne tierna, saludable y rica, tiene proteínas, vitaminas y minerales. Seguro que hay más variantes según la zona, la que os pongo es de una cordobesa. Espero que os guste. Sigue leyendo

Espárragos

Espárragos al horno

Hola cenacher@s,  de los espárragos os puedo contar que en la antigüedad se utilizaba como planta medicinal y en la Edad Media sus propiedades se encontraba en sus libros de hierbas sanadoras. En época romana se introduce en la cocina. Pasada la Edad Media se vuelve a usar como alimento,  y son muchas las maneras de prepararlos. Con el cultivo en invernaderos se puede adquirir en cualquier época del año, de variedad está el blanco y el verde, igualmente con distintos grosores.El sabor del espárrago silvestre tiene cierto amargor a diferencia del cultivado. La receta es fácil de hacer, espero que os guste. Sigue leyendo

Sangría

Sangría

Hola cebacher@s, hoy pongo una bebida muy española y refrescante para sobrellevar el calor. Igual que pasa con muchas recetas, hay distintas maneras de hacerla, con cava, martini, vino blanco, etc…… pero a mí me gusta más la tradicional, con vino tinto. Espero que os guste. Sigue leyendo

Conejo

Chuletas de conejo

Hola cenacher@s, ya se sabe que la carne de conejo está de moda y como los expertos dicen aportan caloría, proteínas y vitaminas. Baja en grasa y con bajo contenido en colesterol y de fácil digestión. Creo que cómo aperitivo es algo distinto a los habituales. Cómo plato, depende de los comensales resulta más caro, por la sencilla razón que cada una es un bocado, pero muy bueno. Espero que os guste. Sigue leyendo

Gazpachuelo

Gazpachuelo

Hola cenacher@s, un plato típico malagueño que nacieron de la sencillez y se ha ido añadiendo ingredientes que ya son habituales en él, como las gambas o las almejas. Varia según el lugar donde se haga, si es en la costa o en el interior. En principio fue una sopa de patatas cocidas en agua de pescado, de otro plato principal, donde se desleía la mayonesa y se cuajaba la clara en el caldo. La sopa más malagueña de todas, os diré la que suelo hacer,  porque es la que más gusta en mi familia. A mí madre le gusta con pan y recuerdo que mi padre algunas noches, se la tomaba solamente el caldo con su mayonesa y limón, sin nada más. Un caldito para calentar el cuerpo. Espero que os gusten. Sigue leyendo

Guisantes

Guisantes o chícharos en salsa

Hola cenacher@s, la receta de os pongo es de hace meses, por eso en vez de ser los chícharos frescos son congelados, qué todavía se pueden comprar. Un plato de mi abuela, imagino que igual o parecido al que hacéis much@s. En otras zonas de España es conocido también como arveja, y es una fuente de proteínas, minerales y fibras. Fácil de preparar y sirve de acompañamiento a muchos platos. Decir, que para obtener unos 3/4 kg de chícharos, hay que comprar unos 2 Kg, ya que al comprarlo con su vaina y desgranarlo, queda reducido el peso. Espero que os guste. Sigue leyendo

Calabaza

Calabaza con jibia

Hola cenacher@s, hace unos meses puse la receta de ” Calabaza con carne y morcilla “, me comentó una compañera llamada Lola Hermoso, que ella,  la había comido sin la carne, ni la morcilla y era la jibia el ingrediente que las sustituían. Me he animado, la he hecho y el resultado  ha sido muy bueno. y muy fácil de preparar. Espero que os guste. Sigue leyendo

Callos

Callos con garbanzos

Hola cenacher@s, una receta que quería poner hace tiempo y por distintas razones no lo he hecho hasta ahora. De las de la abuela y que he aprendido, no como muchas, que mi madre me las dio y yo las apuntaba. Esta receta, la he aprendido de pinche de ella, cada vez que la ha preparado en la víspera de el día de “Reyes”. Sí, la comemos el día de ” Reyes ” desde hace muchos años y a los peques puchero y croquetas, y  los no tan peques, que no le gustan los callos. Antonio Machado, recordaba su ” patio de Sevilla ” y yo, a mi padre sentado en la cabecera de la mesa con su sonrisa de vernos a todos reunidos, disfrutaba más que nadie o es la sensación y recuerdo que tengo. Espero que si la hacéis os guste. Sigue leyendo