Archivos de la categoría receta de Málaga

Carrillada

Carrillada de cerdo

Hola cenacher@s, os pongo una receta de carrillá de cerdo. Se le denomina como carrillada o carrillera, depende de la zona.  Una receta de Alozaína e imagino que de los alrededores. Es una carne muy tierna y poco afamada pero os aconsejo que la probéis es muy sabrosa y tierna. Espero que os guste. Sigue leyendo

Calamares

Calamares a la malagueña

Hola cenacher@s, la manera más común de comer los calamares en España son rebozados, a la plancha , rellenos o acompañando a otros guisos. Hoy os pongo otra manera de cocinarlos y están muy sabrosos así. Espero que os guste. Sigue leyendo

Torrijas

Torrijas malagueñas

Hola cenacher@s, como ya mismo llega la Semana Santa, os pongo esta receta típica de estas fechas, muy arraigada en toda España. En el libro de Cozina de Domingo Hernández de Macera del siglo XV, ya aparece este plato entre sus recetas, aunque según tengo entendido, esta receta ya se conocía en tiempos del Imperio Romano. Espero que os guste. Sigue leyendo

Chanfaina

Chanfaina viuda

Hola cenacher@s, os diré que se llama viuda a la chanfaina que no lleva carne o, como es una tradición en la Axarquía, de las asaúras ( hígado, corazón, riñones…) de cordero, cerdo o chivo. Esta receta es típica de Semana Santa. A quienes les guste la verdura es un plato muy rico y si la queréis con carne, la receta es la misma pero añadiéndosela. Espero que os guste. Sigue leyendo

Potaje

Potaje de Semana Santa

Hola cenacher@s, este potaje es también llamado de cuaresma o de vigilia. El potaje tenía que cumplir tres premisas que son: primera, que no lleve carne, ni grasa alguna; segunda, el ingrediente primordial debe ser el bacalao; y tercera, constituían la comida más singular de cuaresma. Por los demás ingredientes , se adoptó a los productos locales y de temporada. Los hay de garbanzos con acelgas, con judías, con espinacas, etc. Éste potaje es uno de los más populares de la provincia de Málaga.

Como bien dice el refrán: ollas sin verduras, ni tiene gracia , ni hartura. Espero que os guste. Sigue leyendo

Solomillo

Solomillo de cerdo al horno

Hola cenacher@s, la receta de hoy la cogí del libro “ La cocina tradicional malagueña” de  Enrique Mapelli  y la llama “Solomillo de cerdo a la malagueña“. No la hice exactamente igual, por eso no puse el nombre de ella, pero la base de como se cocina el solomillo, sí. Lo que no hice es añadirle otros ingredientes que pone, los omití y le añadí unas patatas para acompañar al plato. Espero que os guste.  Sigue leyendo

Rape

Sopa de rape

Hola cenacher@s, como leí una vez, el rape es el cerdo de nuestra costa, se aprovecha todo. Una sopa muy malagueña, sabrosa como pocas, que nace de la cocina de los marengos. Una comida reciclada porque lo que se vendían eran las colas. Hoy en día se han incorporado otros ingredientes como gambas, almejas o mejillones. La que hice hoy es de las de antes. Espero que os guste. Sigue leyendo

Albóndigas

Albóndigas en salsa de almendra

Hola cenacher@s, cómo ya comenté se hacían antiguamente para los invitados inesperados con las sobras de los distintas comidas de carne. Hoy en día se preparan con cualquier alimento y están buenísimas. Os pongo uno típico de mi tierra, un plato delicioso, espero que os guste. Sigue leyendo

Setas

Setas en salsa de almendra

Hola cenacher@s, esta receta malagueña en la comarca norte de la provincia, se hace con la de “cardillo”. Se le denomina así porque crece sobre el tronco de los cardos. Pero con cualquier tipo de seta o champiñones está igual de bueno. Espero que os guste. Sigue leyendo

Magro

Magro con tomate

Hola cenacher@s, imagino que cada uno la hace como se la enseñaron o apredieron en sus casa. Una receta que puedes encontrar en cualquier bar de Málaga como tapa, de toda la vida y si es con patatas fritas , lo más. Espero que os guste. Sigue leyendo