Archivos de la categoría receta de Málaga

Sopa

Sopa de pescado con arroz

Hola cenacher@s, un plato de lujo os pongo, que seguro gustará a todo el mundo que aprecie el pescado. Conviene hacer este plato con pescado blanco, antiguamente los marengos usaban el pescado de roca o el que apenas tenía valor comercial. Hoy en día se puede añadir cualquiera que os encontréis en la pescadería. Sin olvidarse que podéis usar el caldo del pescado. Espero que os guste. Sigue leyendo

Concha fina

Conchas finas en salsa

Hola cenacher@s, uno de los aperitivos  típico de Málaga. Se comen crudo con un chorreón de limón y pimienta a quién le guste el toque picante, está muy ricas. En mi familia hay a quienes no les gustan crudas y las hago al pilpil o como esta receta, en salsa. Aquí se les llama almejas malagueñas, otros nombre por lo que son conocidas, almejón de sangre, almejón mariposa, gavesia. Hace uno días, leí en el periódico de Málaga, que la concha fina acaba de estrenar sello de origen:  concha de la Costa. Espero que os guste. Sigue leyendo

Calabaza

Calabaza con jibia

Hola cenacher@s, hace unos meses puse la receta de ” Calabaza con carne y morcilla “, me comentó una compañera llamada Lola Hermoso, que ella,  la había comido sin la carne, ni la morcilla y era la jibia el ingrediente que las sustituían. Me he animado, la he hecho y el resultado  ha sido muy bueno. y muy fácil de preparar. Espero que os guste. Sigue leyendo

Sopa

Sopa de los siete ramales

Hola cenacher@s, la sopa de hoy, es un plato de lo más representativo del “ El Burgo” , una localidad situada en la Sierra de las Nieves, Málaga. Una cocina de subsistencia de otros tiempo, cuando era difícil llevarse a la boca algo para comer y los campesinos utilizaban los productos que tenían a mano. La curiosidad del nombre es debido a los 7 ingredientes principales para su elaboración. Era costumbre comerla en un dornillo de madera ( igual que un mortero pero de mayor tamaño) y una cuchara de palo.  Fácil y sencilla de elaborar y muy buena de sabor. Espero que os guste. Sigue leyendo

Porra

Porra antequerana

Hola cenacher@s, os pongo como me enseñaron en mi familia a preparar este plato. Se atribuye a Antequera de ahí su nombre, receta que se ha comido desde tiempos inmemorables y de gran difusión por todos los pueblos de la zona, creando rivalidad por su paternidad. Una receta que elaboraban labrando sus ingredientes, los campesinos. Hermana del salmorejo cordobés, familia del gazpacho y pariente del ajocolorao. Una receta fácil de preparar,  fresca y muy nutritiva. En Alfarnate a este plato le denominan  ” catana “. Espero que os guste. Sigue leyendo

Lomo

Lomo en manteca

Hola cenacher@s, hoy os pongo otra receta típica y fácil de hacer.  El origen de esta receta, era para conservar la carne de cerdo después de las matanzas, se metían en grasa y así se conservaba mucho tiempo. Deliciosa con rebanada de pan de pueblo calentito para desayunar, merendar o de aperitivo. Hay muchas maneras de hacerla, la que os pongo me la dio mi carnicero, es la que hace su familia, de los montes de Málaga. Espero que os guste. Sigue leyendo

Jibia

Jibia con alcachofas

Hola cenacher@s, os pongo esta receta que es fácil de preparar, extendida sobre todo por Málaga y Almería. Una combinación para el paladar sabrosa, dónde se combinan las verduras con el pescado. La pesca de la jibia en pequeña escala, se hace con la técnica que llaman en el Palo, mariscar. Consiste en capturar viva a una hembra a la que ensartan por la punta del cuerpo un sedal y sueltan a poca altura, de tal forma que se vea y, cuando el macho se le engancha se sube el sedal y lo cogen con un cedazo. Sigue leyendo

Ajoblanco

Ajoblanco de almendras

Hola cenacher@s, aunque es una receta de verano, también se consume en invierno. Muy rica y fácil de preparar.Una sopa de la sabiduría popular que nace de la necesidad y recursos mínimos que había. Espero que os guste. Sigue leyendo

Caldillo

Caldillo de pintarroja

Hola cenacher@s, el caldillo, como en muchos  bares lo anuncian es, una sopa típica malagueña, muy popular en la cocina humilde y en los bares, qué solía servirlo en tazas, y muy picante para que el cliente siguiera pidiendo más vino. Os diré que la pintarroja es un tiburón pequeño, llamado también lija (por la dureza de su piel), melgacho o pez gato. Espero que os guste. Sigue leyendo

Paella

Paella de arroz con salchichón de Málaga y alcachofas

Hola cenacher@s,  esta receta la saqué del libro ” Arroces de Málaga ” de Fernando Sanchez Gómez, una receta del restaurante “La Sal” ubicado en Estepona ( Málaga). Para quién no conozca el salchichón de Málaga, diré que es un salchichón más blando y crudo que otros por su periodo de curación que es menor a lo habitual. Por si os interesa saber algo más de este producto o pongo un enlace.
http://www.diariosur.es/economia/empresas-malaguenas/201602/12/cual-autentico-salchichon-malaga-20160212184656.html

Una receta fácil de hacer, espero que os guste. Sigue leyendo