Archivos de la categoría cocina tradicional

Bacalao

Bacalao al estilo del monasterio de Yuste

Hola cenacher@s, una receta que conozco de hace tiempo, ya que mi marido en de Extremadura, fácil y sencilla de hacer. Una tierra donde los platos de carne son su especialidad, sin dejar de comentar su pimentón de La Vera o su torta de Casar, entre otros productos.  Leí, que cuando las tropas napoleónica estuvieron aquí, saquearon la biblioteca del monasterio, donde se encontraba entre otros, libros de recetario. El general Junot, se lo mandó a su mujer y ella lo propagó por toda Francia y cuando llegó a manos del cocinero francés ” Auguste Escoffier”, comentó que era uno de los mejores trofeos de guerra, no sé si es realidad….. Entre los alimentos que había se encontraba el bacalao en salazón y os pongo una de la manera que lo cocinaban. Espero que os guste. Sigue leyendo

Copa

Copa de mascarpone

Hola cenacher@s, lo más conocido de este queso italiano es por el turamisú, pero presta a otros postres igual de bueno. También se puede sustituir en algunas recetas saladas, por la nata. Está creado a partir de la crema de leche y no de la leche simple. De sabor suave, untuoso y algo dulzón. Receta fácil y sencilla, si os animáis a prepararlo así, espero que os guste. Sigue leyendo

Alcachofas

Alcachofas con almejas

Hola cenacher@s, os pongo otra receta fácil y sencilla de preparar. Leí sobre esta receta que era ” una extraña pareja bien avenida ” y cierto que el resultado de esta combinación de ingredientes es una mezcla de sabores muy gustosa al paladar. Espero que os guste. Sigue leyendo

Coles

Coles de bruselas

Hola cenacher@s, os pongo hoy una receta fácil de hacer que, sirve para cualquier acompañamiento o sola. Por lo que leí, ya se cultivaba en Italia, en la época romana (una variedad) y se hizo popular en el siglo XIX, en los países bajos y que su nombre se debe a Carlos Linneo, un naturista sueco. Tiene mucha vitaminas, espero que os guste.. Sigue leyendo

Ropa vieja

Ropa vieja

Hola cenacher@s, aunque todavía no haga frío, de vez en cuando hago comida de cuchara a pesar de alguna protesta. Un plato que se conoce en toda España, con distintas maneras de prepararlo. El dicho popular sobre estas recetas en referencia al ingenio del pobre para poder comer es….. ” Estudia más el necitao que el abogao” y es una forma de agudeza e inventiva para hacer al día siguiente un plato diferente con lo que sobra del puchero. Os pongo como la hago yo, espero que os guste. Sigue leyendo

Espinacas

Espinacas al horno

Hola cenacher@s, cocí espinacas para hacer una receta que puse anteriormente y me sobró una cantidad que guardé. Y para no desperdiciarla, hice ésta para mí. Muy fácil de preparar, espero que os guste. Sigue leyendo

Brocheta

Brocheta o pinchito de carne

Hola cenacher@s,  brocheta  proviene del francés y el significado es “pincho ensartado”. Os pongo la receta, como se le llame  viene a ser lo mismo, carne ensartada en una varilla de metal o madera generalmente hecha en la parrilla. La diferencia estaría en que a lo que se le denomina brocheta, la carne va acompañada con otros ingredientes y el pinchito sólo la carne aliñada. Sólo espero que os guste. Sigue leyendo

Carne

Carne de ternera con puré de patatas

Hola cenacher@s, imagino que a vosotros en verano os pasa como en mi casa, comida de cuchara no apetece con el o la calor que hace y por eso hago recetas que resulten más apetecible para esta época del año.  Usé la carne de morcillo, también conocida como jarrete, que es la pata de animal que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal. Receta sencilla y fácil de preparar. Espero que os guste. Sigue leyendo

Espárragos

Espárragos al horno

Hola cenacher@s,  de los espárragos os puedo contar que en la antigüedad se utilizaba como planta medicinal y en la Edad Media sus propiedades se encontraba en sus libros de hierbas sanadoras. En época romana se introduce en la cocina. Pasada la Edad Media se vuelve a usar como alimento,  y son muchas las maneras de prepararlos. Con el cultivo en invernaderos se puede adquirir en cualquier época del año, de variedad está el blanco y el verde, igualmente con distintos grosores.El sabor del espárrago silvestre tiene cierto amargor a diferencia del cultivado. La receta es fácil de hacer, espero que os guste. Sigue leyendo